Bûche au chocolat, croustillant praliné crêpes dentelle chocolat noir & chocolat au lait

pour la génoise chocolat :

2 œufs

50 g farine

50 g sucre en poudre

15 g cacao amer en poudre

pour le croustillant praliné :

100 g chocolat au praliné (pralinoise)

100 g mélange crêpes dentelle chocolat noir/crêpes dentelles chocolat lait

pour la mousse chocolat :

40 cl crème liquide entière 30%

200 g chocolat noir à 50% de cacao

3 jaunes d’œuf

20 g sucre en poudre

3 càs eau

décoration :

11 crêpes dentelle chocolat noir

11 crêpes dentelles chocolat lait

La génoise :

Chauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes avec  le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le cacao préalablement tamisé. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer petit à petit dans le mélange.

Dessiner, sur un papier cuisson, à l’aide d’un crayon à papier la taille du moule à bûche.

Poser le papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et y verser l’appareil.

Cuire 10 minutes, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Le croustillant

Faire fondre le chocolat au praliné  au bain marie.

Émietter les crêpes dentelles et les incorporer au chocolat.

Couper la génoise à la taille du moule à bûche.

Étaler le croustillant dessus et mettre au frais.

La mousse au chocolat :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au 10 minutes congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Monter le crème en chantilly, réserver au frais.

Dans une casserole faire un sirop en portant à ébullition le sucre en poudre et l’eau.

Battre les jaunes d’œuf et verser le sirop sur les jaunes tout en continuant de battre.

Verser le chocolat fondu tout en continuant de mélanger.

Puis incorporer délicatement la chantilly.

Verser la mousse dans le moule à bûche.

Mettre la bande de génoise en posant le coté croustillant sur la mousse.

Mettre la bûche au congélateur une nuit.

Démouler encore congelé, poser sur le plat de service et décorer avec les crêpes dentelles.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

source : https://www.biscuiterie-loc-maria.f