Gâteau nuage de pistache

pour le gâteau :

1 œuf entier + 1 jaune

100 g de sucre muscovado

10 cl de crème liquide

100 g de farine

5 g de levure chimique

30 g de pâte de pistache

pour la mousse à la pistache :

20 cl de crème liquide à 30%

2 feuilles de gélatine

20 g de sucre semoule

75 g de pâte de pistache

50 g de pistaches concassées

Pour le gâteau :

Chauffer le four à 180°C.

Battre l’œuf entier et le jaune avec le sucre.

Versez la crème, bien mélanger et ajouter la farine et la levure, mélange de nouveau et pour finir incorporer la pâte de pistache.

Poser un papier cuisson dans un moule à charnière.

Verser la préparation et cuire 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir dans le moule.

Pour la mousse pistache :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer dans une casserole  3 càs d’eau et 20 g de sucre.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
Monter la crème fraiche en chantilly et incorporer délicatement le sucre et la gélatine, puis la pâte de pistache.

Mettre un papier rhodoïd sur la face interne du moule à charnière au dessus du gâteau.

Verser la mousse, lisser et laisser au frais au moins 4 heures.

Démouler et parsemer de pistaches concassées.

source : https://mamanpatisse.com