Pavlova façon Ispahan pour le Noël Orthodoxe

Pour la meringue à préparer la veille :

6 blancs d’œufs

300 g de sucre

Faire une meringue suisse.

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet. (Utiliser une sonde)

Transvaser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement.

Chauffer le four à 120°.

Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner un cercle de 20 cm de diamètre

Mettre la meringue dans une poche à douille et remplir le cercle.

Mettre au four 2 heures puis éteindre le four et laisser toute la nuit dans le four.

pour la crème :                         

2 blancs d’œufs                                                  

2 jaunes d’œufs

45 cl de lait entier

125 g + 45 g de sucre

3,5 cl d’eau

225 g de beurre mou

15 cl de sirop de rose

200 g de framboises fraîches

200 g de litchi en boite (laisser les litchis s’égoutter 24h à l’avance)

pour le coulis de framboise :

100 g de framboises (ici surgelées)

20 g de sucre

1 càs d'eau de rose

Crème :

Préparer la meringue italienne :

Dans une casserole faire un sirop avec les 125g de sucre et les 3,5cl d’eau. Battre les deux blancs d’œufs Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse.

Mélanger les jaunes d’œuf avec les 45 g de sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Faire bouillir le lait puis le verser dans le mélange œufs sucre. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à 85° maximum  en mélangeant tout le temps. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule.

Verser la crème dans le batteur et battre jusqu’à refroidissement. Ajouter le beurre battu en crème, puis la meringue et le sirop de rose.

Ajouter quelques litchis coupés en dés et quelques framboises.

Poser quelques litchis et des framboises dans le fond de la pavlova.

Répartir la crème dans la meringue pavlova.

Réserver au frais.

Préparer le coulis de framboise.

Dans une casserole, mettre les framboises, préalablement décongelées, 20 g de sucre, 1 càs d’eau de rose et faire chauffer quelques minutes.

Mixer avec un mixeur plongeant ou bien mélanger et passer au chinois.

Montage :

Poser les derniers litchis et framboises sur la crème et arroser avec le coulis.