Tarte caramel au festival de noix

200 g de farine

200 g de beurre à température

100 g de poudre de noisette

100 g de sucre

pour le caramel beurre salé :

75 g de glucose

75 g de sucre

250 ml de crème liquide entière

50 g de beurre demi-sel

toutes sorte de noix, pecan,  macadamia, noix, noisette, amande…

Pour le fond de tarte :

Mélanger le beure, la farine, le sucre, la poudre de noisette et le jaune d’œuf.

En faire une grosse boule couvrir d’un papier film et laisser 1/2 h au réfrigérateur.

Chauffer le four à 220°C.

Mettre les noix sur une plaque allant au four et les faire torréfier 5 à 10 minutes en surveillant.

Poser la boule de pâte en deux feuilles de papier cuisson et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Poser la pâte dans un cercle à pâtisserie (25 cm) ou à défaut un moule à tarte et faire des bords de 2 cm.

Cuire 15 à 20 minutes en surveillant.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Pour le caramel au beurre salé :

Faire fondre, dans une casserole le glucose et la sucre jusqu’à obtenir un caramel ambrée. (Si vous ne disposez pas de glucose doubler la dose de sucre.)

Pendant ce temps chauffer la crème au micro-onde 1 minute.

Hors du feu, verser la crème sur le caramel, en deux ou trois fois.

Si le caramel se fige remettre sur le feu doux en remuant pour faire fondre de caramel

Ajouter le beurre, mélanger.

Verser le caramel sur la tarte et répartir les diverses noix.

Réserver au réfrigérateur.