Galette des rois à crème d’amande au clémentine curd

6 Janvier 2019

2 pâtes feuilletées

pour le clémentine curd

6 clémentines

25 g de maïzena

2 jaunes d’œuf

60 g de sucre

pour la crème d’amande :

45 g de beurre mou

40 g de sucre

70 g d’amande en poudre

1 œuf

pour la déco

1 jaune d’œuf

sucre perle

Le clémentine curd :

Peler la clémentine à vif (retirer la peau), récupérer la pulpe et le jus.

Mixer le tout.

Prélever 3 càs de jus et les mélanger avec la maïzena.

Chauffer le reste dans une casserole jusqu’à ébullition.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et battre le tout.

Verser le jus de clémentine, chaud, sur les œufs tout en mélangeant.

Reverser le tout dans la casserole et mélanger jusqu'à que la crème épaississe.

Mettre dans un bol filmer au contacte et mettre au frais.

J’ai préparé le curd la veille, si vous le faite le jour même il faudra mettre le curd au congélateur pour qu’il refroidisse plus vite.

Pour la crème d’amande:

Mettre le beurre bien mou dans un bol et le fouetter avec le sucre.

Ajouter un œuf préalablement battu en omelette, bien mélanger, puis ajouter la poudre d’amande.

Bien mélanger de nouveau.

Ajouter le curd et mélanger intimement.

Montage :

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque allant au four, munie d’un papier cuisson.

Étaler la crème sur la pâte feuillée en laissant 2 cm libre au bord de la pâte.

Mouiller avec un peu d’eau ces 2 cm de pâte.

Poser la fève et recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée, appuyer bien tout autour pour souder les deux pâtes.

Faire des dessins avec la pointe d’un couteau. Percer 4 ou 5 tout petits trous sur la pâte.

Badigeonner la moitié du jaune d’œuf sur la pâte feuilletée.

Mettre au réfrigérateur le temps de monter le four en température.

Chauffer le four à 200°C.

Badigeonner avec le reste du jaune d’œuf et parsemer de perle de sucre(facultatif)

Mettre au four à 200°C. 10 minutes, puis baisser à 180°C. 20 minutes et baisser à 160°C. 30 minutes.