Bûche spéculoos et nutella

pour la mousse au spéculoos :

2 jaunes d'œufs

20 g de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

3 feuilles de gélatine

400 g de crème liquide 30%

200 g de pâte de spéculoos

pour la mousse au nutella :

1 jaune d'œuf

20 g de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

2 feuilles de gélatine

150 g de nutella

200 g de crème liquide 30 %

pour la génoise au chocolat :

2 œufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

pour le croquant au spéculoos :

50 g de pâte de spéculoos

50 g de chocolat au lait

50 g de gavottes émiettées

pour le glacage :

100 g de chocolat

50 g de beurre

Mousse au nutella :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire fondre le nutella au bain-marie

Porter l’eau et le sucre à ébullition, les verser sur les jaunes d’œuf battus, et ajouter les feuilles de gélatines essorées, en mélangeant au batteur électrique. Ajouter le nutella fondu, bien mélanger.

Monte la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange.

Mettre du papier film dans une gouttière à insert.

Verser la mousse dans la  gouttière à insert.

Mettre au congélateur pour qu’elle prenne plus vite.

Mousse au spéculoos:

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire fondre la pâte spéculoos au bain-marie.

Porter l’eau et le sucre à ébullition, les verser sur les jaunes d’œuf battus, et ajouter les feuilles de gélatines essorées, en mélangeant au batteur électrique. Ajouter la pâte de spéculoos, bien mélanger.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange.

Mettre du papier film dans le moule à buche et verser la moitié de la mousse, mettre le moule au congélateur.

Une fois que la mouse spéculoos c’est un peu solidifier la sortir du congélateur ainsi que  la mousse au nutella.

Démouler, la mousse nutella à l’aide du papier film et la mettre sur la mousse au spéculoos.

Recouvrir du reste de la mousse au spéculoos et remettre au congélateur.

Génoise au chocolat

Chauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre hors du feu. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le chocolat fondu, la farine et les blancs en neige.

Étaler la pâte sur une feuille de cuisson à la taille du fond du moule à buche.

Cuire 8 à 10 min.

Croquant au spéculoos :

Faire fondre la pâte spéculoos et le chocolat au bain-marie.

Casser les gavottes et les répartir dans la mousse. Bien mélager.

Sortir la buche du congélateur et repartir le croquant sur le fond de la buche.

Couper la génoise à la taille du fond du moule et la poser dessus.

Remettre le tout au congélateur, pour au moins 12h.

Pour le glaçage :

Sortir la buche du congélateur, la démouler sur le plat de présentation et mettre au frigidaire 4 heures.

Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le beurre hors du feu.

Répartir le chocolat fondu sur la bûche , et remettre au frais jusqu’au service.
Source: http://passion-patisserie.over-blog.com