Cheese-cake framboises et crème de mascarpone

300 g St Moret

330 cl de crème à fouetter au mascarpone

300 g de framboises

coulis de framboises

150 g de sablés breton

50 g de beurre

100 g de sucre  

2 feuilles de gélatine

Prélever deux cuillères à soupe de crème à fouettée et mettre le reste de la crème, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Faire fondre le beurre en 2 fois 30 secondes au micro-onde.

Mixer les sablés breton, ajouter le beurre et l’étaler dans un moule à charnière légèrement beurré. Mettre au réfrigérateur.

Faire ramollir deux feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

A l’aide d’un fouet battre le St Moret avec le sucre.

Chauffer les 2 càs de crème 30 seconde au micro-onde, essorer la gélatine et la mettre dans le crème chaude et mélanger; puis l’ajouter au St Moret.

Monter en chantilly la crème liquide et l’incorporer délicatement au St Moret.

Sortir le fond de cheese-cake du frigo, repartir quelques framboises.

Étaler la moitié de le crème, remettre quelques framboises et les recouvrir du reste de la crème.

Poser quelques framboises pour décorer.

Mettre au frais 4 heures.

Ouvrir le moule à charnière, poser le cheese-cake sur le plats de service et verser un peu de coulis de framboise.