Tarte aux fruits rouges, chantilly mascarpone, meringue et zestes de citron vert

Pour le sablé breton :

3 œufs

130 g de sucre

150 g de beurre mou

200 g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

Pour la chantilly mascarpone :

33 cl de crème fluide au mascarpone à fouetter

50 g de sucre

Pour la meringue italienne :

2 blancs d'œufs

125 de sucre en poudre

5 cl d’eau

Les fruits :

200 g de  fraises

125 g de framboises

125 g de myrtilles

2 citrons verts bio

pour le sablé breton:

Séparer les blancs d'œuf des jaunes, réserver les blancs pour la meringue.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, avec le batteur, ajouter le beurre très mou et battre de nouveau.

Verser la farine, la levure et la pincée de sel.

Bien mélanger le tout.

La pâte doit être assez collante. Former une boule et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Chauffer le four à 180°C.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte entre feuilles de papier sulfurisé.

Poser un cercle à pâtisserie (24 cm ici) sur la pâte, appuyer pour l’enfoncer et découper la pâte à l’extérieur du cercle. (avec le reste de pâte on peut faire des petits sablés breton.)

Glisser la feuille de cuisson avec le cercle de pâte sur la grille du four et cuire 15 à 20 minutes en surveillant.

Laisser refroidir avec le cercle.

pour la crème au mascarpone :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre et le zeste d’un citron vert. Mettre le crème dans une poche à douille.

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préparer la meringue italienne :

Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.

Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse.

Verser le sirop sur les blancs mousseux tout en continuant à fouetter, jusqu’à refroidissement.

montage :

Laver et équeuter les fraises.

Étaler, une partie de la crème de mascarpone sur la pâte sablée et répartir une partie des fraises, des framboises et des myrtilles dessus

À l’aide de la poche à douille faire quelques pointes avec le reste de crème au mascarpone.

Mettre la meringue italienne dans une autre poche à douille et faire quelques pointes sur la tarte.

Repartir le reste des fruits rouges et zester le deuxième citron vert.

Réserver au frais jusqu’au service.