Bûche Ispahan

Macarons :      

2x75 g de blancs d’œufs                         

200 g d’amande en poudre                     

200 g de sucre glace                               

200 g de sucre

5 cl d’eau

Crème :

2 blancs d’œufs                                                  

2 jaunes d’œufs

45 cl de lait entier

125 g + 45 g de sucre

3,5 cl d’eau

225 g de beurre mou

15 cl de sirop de rose

200 g de framboises fraiches

200 g de litchi en boite (laisser les litchis s’égoutter 24h à l’avance)

glaçage chocolat :

180 g chocolat blanc

70 g de crème fleurette

80 g beurre

quelques goutte de colorant rouge

Les macarons :

Mixer l’amande en poudre avec le sucre glace ; puis tamiser.

Y incorporer 75g de blancs d’œufs ; réserver.

Dans une casserole faire un sirop avec les 200g de sucre et les 5cl d’eau. Pendant ce temps, commencer à monter les 75g  de blancs restant en neige. Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse, ajouter quelques gouttes de colorant rouge et battre de nouveau jusqu’à que la couleur soit homogène.

Incorporer délicatement dans cette meringue, le mélange amande/sucre/ blanc d’œuf.

Mettre dans une poche à douille et faire trois rectangles de 18 cm.(la taille du moule à cake)

Laisser crouter 30 min.

Chauffer le four à 170°.

Cuire les trois rectangles 30 minutes

Crème :

Préparer la meringue italienne :

Dans une casserole faire un sirop avec les 125g de sucre et les 3,5cl d’eau. Battre les deux blancs d’œufs Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse.

Mélanger les jaunes d’œuf avec les 45g de sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Faire bouillir le lait puis le verser dans le mélange œufs sucre. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à 85° en mélangeant tout le temps. Mettre dans le batteur et battre jusqu’à refroidissement. Ajouter le beurre battu en crème, puis la meringue.

Montage de  la bûche Ispahan :

Mouiller légèrement  le moule à cake et le chemiser avec du papier film en laissant dépasser sur les cotes pour faciliter la démoulage.

Poser une plaque de macaron dans le fond du moule.

Mettre la crème dans une poche à douille, répartir une première couche de crème sur la première plaque.

Poser les framboises et les litchis sur la crème.

Poser la deuxième plaque et remettre de la crème puis des framboises et de litchis.

Finir par une couche de crème.

Poser la troisième plaque appuyer légèrement.

Mettre au réfrigérateur 24h.

Démouler la buche sur une grille.

glaçage chocolat :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter le crème hors du feu, et le colorant. Bien mélanger.

Ajouter le beurre peu à peu. Le glaçage doit être à 30 35° avant de le verser sur la buche.

Décorer avec quelques macarons.

Remettre au réfrigérateur jusqu’au service.

adapté d'une recette de:http://www.scoop.it/t/l-actu-macarons/p/116381392/la-recette-du-macaron-ispahan