Aubergines farcies au chorizo

pour 2 :

2 grosses aubergines

100 g de chorizo

1 pomme de terre

parmesan râpé

Chauffer le four à 220°.

Couper l’aubergine en deux dans la longueur.

Entailler la chair des aubergines sans percer la peau.

Mettre quelque spray d’huile d’olive.

Poser les aubergines sur une plaque allant au four et cuire 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir et retirer le chair délicatement sans abimer les coques.

Cuire la pomme de terre à l’eau 15 à 20 minutes, laisser refroidir, l’éplucher et l’écraser en purée.

Couper le chorizo en petits dés et le faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante pour le dégraisser.

Mélanger la chair des aubergines,  le chorizo, la pomme de terre et 1 càs de parmesan râpé.

Répartir la farce dans les coques vides, parsemer du reste de parmesan.

Cuire 20 minutes à 180°.

source: http://metscraquants.blogspot.fr/