Roulé meringué au chocolat pour le Noël Orthodoxe

pour la meringue :

4 blancs d’œufs

200 g de sucre

100 g de d’amande effilée

 pour la ganache :

200 g de crème fleurette

200 g de chocolat noir

80 g de beurre mou

Pour la meringue :

Chauffer le four à 180°.

Battre les blancs en neige. Incorporer petit à petit le sucre tout en continuant à battre les blancs.

Étaler les blancs sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de cuisson très légèrement beurrée.

Parsemer les amendes. Cuire 15 minutes.

Sortir la meringue et la retirer de la plaque de cuisson. Laisser refroidir.

Pour la ganache :

Faire chauffer la crème. Faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie. Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat. Bien mélanger à la maryse.  Verser le reste la en deux fois. Incorporer le beurre et mélanger au batteur électrique. Laisser prendre à température ambiante.

Montage du roulé :

Retourner la meringue sur un autre papier cuisson et étaler la crème au beurre.

Rouler la meringue et la poser sur le plat de présentation.

Réserver au frais jusqu’au service.