Gâteau glacé meringue café

Pour la meringue:

150 g de blanc d'œuf (4 blancs d'œufs)

300 g de sucre

66 ml de crème fluide au mascarpone à fouetter

50 g de sucre

2 feuilles de gélatines

1 càs d’extrait de café

1 càc de café soluble

La veille faire une meringue suisse:

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet. (Utiliser une sonde)

Transvaser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement.

Chauffer le four à 120°.

Sur deux feuilles de papier sulfurisé dessiner deux cercles de la taille du fond du moule à charnière.

Mettre la meringue dans une poche à douille et remplir les cercles.

Poser les cercle sur deux plaques à pâtisserie.

Mettre au four 2h puis éteindre le four et laisser toute la nuit dans le four.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement

Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans un bol d’eau froide.

Mettre un fond d’eau dans un verre, ajouter le café soluble et mettre au micro-onde 15 seconde.

Essorer la gélatine et la mettre dans le verre avec le café.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant 50 g de sucre glace et l’extrait de café et le café soluble avec le gélatine.

Montage :

Poser un disque de meringue dans un moule à charnière munie d’une feuille de rhodoïd.

Mettre le moitié de la crème et poser le deuxième disque de meringue.

Finir par le chantilly et parsemer d’amendes effilée grillées.

Mettre au congélateur pour au moins une nuit.

Sortir du congélateur et mettre au frigidaire 2 ou 3 heures avant de servir.