Merveilleux aux framboises

66 ml de crème fluide au mascarpone à fouetter

50 g de sucre

2 feuilles de gélatines

170 g coulis de framboise

375 g de framboises entières

Pour la meringue:

150 g de blanc d'œuf (4 blancs d'œufs)

300 g de sucre

On peut préparer les disques de meringues la veille.

Chauffer le four à 100°.

Séparer le blancs de jaunes. Mettre les blancs dans le batteur, commencer à battre à vitesse moyenne puis augmenter progressivement la vitesse. Verser petit à petit la moitié du sucre. Quand les blancs sont bien fermes verser l’autre moitié du sucre et battre de nouveau.

Poser des feuilles de papier cuisson sur deux plaques à pâtisserie.

Avec une poche à douille faire trois disques de 20 cm. Mettre à cuire deux heures et laisser toute la nuit dans le four éteint.

Faire la chantilly framboise:

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans un bol d’eau froide.

Essorer la gélatine la mettre dans un bol avec 1 càs d’eau et passer au micro-onde 15 seconde pour la faire fondre. Ajouter la gélatine au coulis de framboises et bien mélanger.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre.

Incorporer délicatement le coulis de framboise.

Mettre la moitié de chantilly dans une poche à douille.

Poser un disque de meringue sur le plat de service mettre une couche de chantilly à la framboise, et des framboises. Poser le deuxième disque de meringue et recouvrir de chantilly et mettre framboises et poser le dernier disque de meringue.

Étaler le reste de chantilly sur tous les côtés du gâteau.

Décorer avec des framboises et quelques petites meringues.

Mettre au frais jusqu'au service.