Tarte aux pommes d'Yport

250 grammes de farine

125 grammes de beurre mou

60 grammes de sucre roux en poudre

800 grammes de pommes

3 jaunes d'œuf

20 cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe d'amandes en poudre

1 pincée de sel

Pour la pâte brisée mélanger avec la farine, le beurre, une pincée de sel et un peu d'eau froide.

La mettre en boule, couvrir d’un papier film et laisser reposer aux frais 1 heure.

Peler, les pommes et les couper en tranches fines.

Chauffer le four à 220°.

Abaisser la pâte dans une tourtière ou un moule à tarte préalablement beurrée et farinée. Piquer le fond avec une fourchette, cuire à blanc 10 minutes.

Sortir la tarte, baisser la température du four à 180°.

Saupoudrer le fond de la tarte avec 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.

Remplir la tarte avec les morceaux de pommes bien serrés les uns contre les autres. Remettre la tarte dans le four 25 minutes

Mélanger les jaunes d'œufs, la crème fraîche, le reste du sucre.

Sortir la tarte du four et verser sur la tarte.

Parsemer d’amandes en poudre.

Remette à cuire 10 minutes à 220°.

source:http://www.recettes-et-terroirs.com