Eton mess aux fruits rouges

Pour 8 à 10 :

la meringue :

5 blancs d’œuf (180g) (ou 4 ou 5 grosses meringues de chez le boulanger)

300 g de sucre

les fruits :

400 g de cerises (poids dénoyautes)

500 g de fraises

250 g de framboises

150 g de myrtilles

la crème:

66 cl de crème au mascarpone

100 g de sucre

1 càc d’arôme framboise (facultatif)

2 blancs d’œuf

1 càs de sucre

La veille préparer les meringues.

Chauffer le four à 100°.

Mettre les blancs d’œuf dans le batteur et commencer à battre à vitesse moyenne. Verser tout doucement la moitié du sucre et augmenter progressivement la vitesse. Une fois que les blancs ont pris verser la deuxième partie du sucre et battre à grande vitesse.

Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Faire des tas de meringues et mettre à cuire une heure.

Couper le four et laisser les meringues dedans.

Le jour J.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre et l’arôme de framboise.

Monter le blanc d’œuf en neige avec une càs de sucre et l’incorporer à la chantilly.

Dans un très grand saladier (ou des verrines pour faire des parts individuelles), mettre une couche de meringues cassées grossièrement.

Couvrir avec une couche de chantilly et repartir la moitié des fruits dessus.

Mettre le reste des meringues puis de nouveau une couche de chantilly et repartir le reste des fruits.

Réserver quelques fruits pour le déco.

Finir avec le reste de chantilly et les fruits réservés.

Mettre au frais.

L’idéal est de faire le montage peu de temps avant de servir l’Eton mess.