Rouget sur fondue de poireaux et émulsion paprika

pour 3 personnes:

8 rougets

4 poireaux

1 échalote

1 petit oignon

50 ml crème liquide allégée ( ou pas)

200 ml de crème liquide entière

huile d'olive

1càs de paprika

sel

Émincer finement l’échalote.

Laver les poireaux et les couper en tronçons d’un cm.

Mettre quelques sprays d’huile d’olive dans un poêle et y faire revenir l’échalote.

Ajouter les poireaux, couvrir et laisser cuire pendant environ 10 minutes.

Verser 50ml de crème liquide allégée. Saler.

Laisser cuire à feu doux 5 minutes.

Pour l'émulsion :

Mettre quelques sprays d’huile d’olive dans une petite poêle et y faire revenir l'oignon émincé finement.

Ajouter la crème et une càs de paprika, saler.

Monter le à ébullition. Réserver.

Pour les rougets :

Chauffer le four en position grill.

Huiler les rougets à l’aide d’un pinceau.

Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, peau dessus, et les passer 1 minute au grill.

Passer la crème au paprika au mixeur plongeur en la faisant bien mousser.

Poser les rougets sur la fondue de poireaux et le recouvrir d’un peu de mousse au paprika.