Penne et légumes en papillote

Pour 5 :

500 de penne Rummo rigate n°66 d’Italie Amore

2 petites courgettes

1 aubergine

1 bouquet de basilic

2 càs d’huile d’olive

20 tomates cerise

5 olives verte au basilic

Jus de citron

50 g de pecorino

50 g de roquette

sel

Chauffer le four à 210°.

Laver et couper en dès les courgettes et les aubergines. Les faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle pendant 10 minutes. Hors du feu ajouter le basilic, les tomates cerise coupées en deux, les olives coupées en deux. Saler.

Pendant ce temps faire cuire les pennes dans de l’eau bouillante, une minutes de moins d’indiqué sur le paquet (très al dente).

Égoutter les pâtes et les mettre tout de suite dans la poêle avec les légumes. Bien mélanger et rajouter la roquette, une càs d’huile et le jus d’un citron. Bien mélanger.

Couper 5 grandes feuilles de papier cuisson et y repartir les pâtes, parsemer de pecorino et refermer hermétiquement les papillotes (avec des agrafes).

Mettre sur une plaque et cuire 10 minutes.

Ouvrir les papillotes et mettre quelques copeaux de pecorino et quelques feuilles de roquettes fraîches, servir.

source:All my best Julie Andrieu