Filets de rougets en papillote de courgette-aubergine au pistou

pour 4 personnes :

12 filets de rougets

1 belle courgette

1 paquet d’aubergines grillées surgelées

4 pétales de tomates séchées coupés en lamelle

Pour le pistou :

1 petit bouquet de basilic

15 cl d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de pignons de pin

1 gousse d’ail

75 g de parmesan

sel

Préparer le pistou : mixer les pignons, le parmesan, le basilic et la gousse d’ail en ajoutant l’huile d’olive au fur et à mesure. Réserver.

Chauffer le four à 180°.

Bien laver la courgette et la découper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Mettre du papier cuisson sur une plaque allant au four. Poser les lamelles d’aubergines et de courgettes en alternance et en les faisant légèrement chevaucher. Mettre un filet de rouget et quelques morceaux de tomates séchées. Poser un deuxième filet et enrouler délicatement le tout. Saler.

Tartiner le tout de pistou.

Cuire 15 minutes au four.

source:http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr