Bûche de Noël au miel pour le Noël Orthodoxe

Biscuit macaron :

65 g de poudre d'amandes

65 g de sucre glace

4 blancs d'œufs

50 g de sucre en poudre

Mousse au miel :

175 g de miel liquide

4 blancs d'œufs

15 g de sucre

5 feuilles de gélatine

30 g fruits confits en cubes

100 g d'amandes caramélisées et 50 g de noisettes caramélisées ou alors 200g de praline toute prête.

300 ml de crème fluide au mascarpone ou de la crème fleurette

Mettre un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement

A l'aide d'un tamis tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les serrer avec le sucre en poudre.

Mélanger les poudres tamisées avec 1/3 de la meringue obtenue.

Ajouter le mélange obtenu dans les 2/3 de meringue restante et mélanger délicatement avec une spatule type maryse.

Étaler sur une plaque à pâtisserie 40 x 30 cm recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Cuire à four chaud, 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Sortir et retourner la plaque sur un autre papier cuisson, réserver.

Mousse au miel :

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Monter la crème en chantilly puis réserver au frais.

Verser le miel dans une casserole et le cuire à 130°C.

Monter les blancs d'œufs en neige et les serrer avec les 15g de sucre.

Verser le miel bouillant sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter au batteur électrique, à petite vitesse.

Lorsque le miel est complètement versé, augmenter la vitesse du batteur à son maximum.

Égoutter la gélatine la placer dans une casserole et la faire fondre à feu doux.

Incorporer la gélatine fondue dans l'appareil tiède et battre jusqu'à complet refroidissement.

Passer les amandes et noisettes caramélisés au mixer ou casser au couteau. En réserver 1/3 pour mette dans le fond du moule.

Les ajouter à la préparation au miel.

Ajouter la crème fouettée.

Mélanger les deux appareils ainsi que les fruits confis délicatement.

Montage :

Humidifier légèrement un moule à cake ou une gouttière à buche. Le tapisser de film alimentaire en laissant bien dépasser le film du moule.

Découper deux morceaux de biscuit à la taille du moule

Mettre les amandes et noisettes mixées réservées dans le fond du moule.

Remplir la moitié du moule avec la mousse au miel, poser un premier biscuit.

Finir de remplir le moule avec le mousse et poser le deuxième biscuit.

Filmer et placer au congélateur.

Sortir du congélateur 2 ou 3 heures avant de le déguster

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