Soufflé de radis noir et parmesan

pour 5:

1 kg de radis noirs

100 g de parmesan

2 œufs

250 ml de lait

50 g de beurre

50 g de farine

1 cube de bouillon de volaille

2 càc estragon surgelé

1 càc de maïzena sel

Éplucher et couper les radis noirs. Dans une casserole mettre 1,5 l d’eau et un cube de bouillon de volaille .

Mettre à cuire le radis, à couvert pendant 40 minutes. Bien égoutter.

Mixer-le radis en purée. Ajouter les feuilles d'estragon.

Chauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Quand il est mousseux, ajouter la farine. Remuer avec un fouet et laisser cuire à feu doux sans laisser colorer pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le lait. Saler.

Laisser cuire à feu doux 10 minutes en remuant tout le temps, jusqu’à que la béchamel épaississe. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs, le parmesan râpé et la purée de radis.

Monter les blancs en neige avec la maïzena. Incorporer-les blancs délicatement au mélange précédent.

Beurrer les moules à soufflés avec un pinceau, saupoudrer de farine en retirant l’excédent de farine. Mettre la préparation dans les moules. Cuire 20 minutes.

Source: http://www.cuisineaz.com/