Polonaise

Pour 10 :

Pour la meringue :

250g de blanc d’œufs (soit 9 œufs)

(les blancs d’œufs se congèlent très bien en les mettant de « coté » au fur et à mesure et ils sont encore meilleurs pour les meringues ou macarons une fois qu’ils ont été congelés.)

500g de sucre

Pour la crème aux amandes :

80g de beurre

80g de sucre

80g d'amandes en poudre

1càs de Maïzena

1 gros œuf

ou un paquet de mélange pour frangipane

1 rouleau de pâte feuilletée

Quelques amandes effilées

Chauffer le four à 200°

Étaler ma pâte feuilletée sur un plat à tarte, et faire quelques trous avec une fourchette.

Préparer la crème d’amande :

Dans un saladier fouetter le beurre et le sucre, puis ajouter la poudre d’amandes et la Maïzena©.

Ajouter un œuf et bien mélanger.

Etaler la crème d’amande sur la pâte feuilletée et mettre au four 20 minutes en surveillant.

Préparer la meringue suisse :

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet. (Utiliser une sonde)

Transvaser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement.

Déposer cette meringue sur le fond de tarte soit avec une grosse cuillère ou une poche à douille.

Parsemer d’amandes effilées.

Mettre au four 1h30 à 2h à 80°.

Pour caraméliser on peut passer un petit coup de chalumeau, sur le dessus de la polonaise.