Gâteau aux Daims©

Pour la base

125 g de poudre d’amandes

125 g de sucre glace

3 blancs d’œufs

une pincée de sel

Pour le centre

2 œufs

40 g de sucre glace

125 g de beurre mou

un sachet de sucre vanillé

un bouchon d’extrait d’amande amère

Pour le dessus

un paquet de Daims© de 200 g

Pour le glaçage

150 g de chocolat au lait

2 ou 3 c à s de crème fraîche

Le biscuit :

Chauffer le four à 160°

Monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande et les incorporer délicatement aux blancs montés en neige.

Beurrer ou chemiser avec du papier cuisson un moule à tarte ou un moule à charnière.

Sortir du four et laisser refroidir.

Le centre :

Mettre la moitié des daims dans le mixer et mixer finement, réserver. Mixer plus grossièrement la deuxième partie des daims, réserver.

Mélanger dans une casserole deux œufs avec le sucre glace, le sucre vanillé et l'extrait d'amande amère, mettre au bain marie et faire prendre en tournant pendant 10 mn.

Retirer du feu mettre les daims mixer finement, mélanger puis laisser refroidir et ajouter le beurre mou.

Etaler la crème sur le gâteau, répartir la deuxième partie des daims mixés.

Mettre au réfrigérateur 3 ou 4 heures.

Glaçage :

Faire fondre au bain marie le chocolat puis ajouter 2 càs de crème fleurette, bien mélanger.

Étaler le glaçage très délicatement sur la gâteau et remettre au frais pour un nuit.

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