Sorbet au citron

Pour 3/4 de litre de sorbet :

4 gros citrons

120 g de sucre

300 ml d’eau

2 blancs d’œuf

Zestes confis pour la déco (facultatif)

les zestes de 2 citrons

500g d'eau

150 à 200g de sucre

Préparation

Pour les zestes : source : http://www.lacuisinedenoemie.comhttp://

Prélever les zestes de citrons et les faire blanchir 2 fois dans une petite casserole d'eau pour d'enlever l'amertume de la peau des citrons. Placer ensuite les zestes blanchis dans une casserole avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser confire pendant 1h à très petits frémissements Les zestes sont bien confits lorsqu'ils sont devenus translucides : les égoutter et les réserver au réfrigérateur.

Pour le sorbet : source:http://glace-sorbet.fr

Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et le jus de citron pour former un sirop de citron. Porter à ébullition et couper le feu lorsque le sucre est complètement dissout. Laisser refroidir complètement.

Monter les blancs en neige. Les mélanger délicatement au sirop de citron.

Mettre à turbiner 45 minutes et garder au congélateur.