Comme une pavlova à la mousse au chocolat

pour la meringue à préparer la veille :

6 blancs d’œufs

300 g de sucre

pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat à 70 %(ou moins selon de gout)

4 blancs d’œufs

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre

50 g de beurre

Faire une meringue suisse.

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet. (Utiliser une sonde)

Transvaser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement.

Chauffer le four à 120°.

Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner un cercle de 20 cm de diamètre

Mettre la meringue dans une poche à douille et remplir le cercle, en remontant un peu les bords pour créer une bordure.

Mettre au four 2h puis éteindre le four et laisser toute la nuit dans le four.

Préparer la mousse :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Une fois le chocolat fondu ajouter le beurre hors du feu et bien mélanger.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Verser le chocolat fondu sur les jaunes et bien mélanger.

Battre les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans le chocolat.

Verser la mousse au chocolat dans la pavlova et mettre au frais pour au moins 4 heures.