Tarte caramel beurre salé de Quincampoix

pour le biscuit streusel :

150 g de beurre doux à température ambiante

50 g de sucre

1 pincée de sel

180  g de farine

½ sachet de levure chimique

7 g de poudre cacao non sucrée

pour le caramel beurre salé :

75 g de glucose

75 g de sucre

250 ml de crème liquide entière

50 g de beurre demi-sel

pour le décor :

chocolat à 70%

Pour le streusel :

Mélanger intimement le beurre et le sucre.

Ajouter la farine, la levure, le cacao et un pincée de sel. Bien mélanger et en faire une boule.

Poser la boule en deux feuilles de papier cuisson et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Poser la pâte dans un cercle à pâtisserie (25 cm) ou à défaut un moule à tarte et faire des bords de 2 cm. Mettre au réfrigérateur 15 à 20 minutes.

Chauffer le four à 180°C et cuire 30 minutes environ.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Pour le caramel au beurre salé :

Faire fondre, dans une casserole le glucose et la sucre jusqu’à obtenir un caramel ambrée. (Si vous ne disposez pas de glucose doubler la dose de sucre.)

Pendant ce temps chauffer la crème au micro-onde 1 minute.

Hors du feu, verser la crème sur le caramel, en deux ou trois fois.

Si le caramel se fige remettre sur le feu doux en remuant pour faire fondre de caramel

Ajouter le beurre, mélanger.

Verser le caramel sur le streusel et mettre au réfrigérateur.

Pour la déco :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Sur une feuille de papier cuisson étaler une fine couche de chocolat. Attendre un peu qu’elle fige et tracer des bandes à l’aide d’un couteau. Mettre la feuille au réfrigérateur. Une fois que le chocolat à bien refroidi, couper des bandes sur les traits préformés. Poser sur le gâteau.

source : http://cuisineandme.blogspot.com

Création de la maison Vatelier à Quincampoix.