Banh bao, brioche vapeur au poulet

Pour 6 brioches:

400 g de farine

5 g de levure de boulanger déshydratée

1 sachet de levure chimique

1 càc de sel

200 g  d'eau

Pour la garniture :

300 g de blanc de poulet

1 oignon

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 grosse cuillère à soupe de maïzena

gingembre

10 cl d'eau

Mettre la levure de boulanger dans un saladier avec 200 g d'eau tiède. Laisser réhydrater 10 minutes environ.

Verser la farine et la levure chimique, pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Couvrir le saladier avec un papier film et laisser gonfler au moins 2 heures idéalement près d’un radiateur.

Émincer finement l’oignon.

Couper le poulet  en tout petits morceaux au couteau.

Dans une poêle, faire blondir l’oignon avec un peut d’huile d’olive , ajouter le poulet, et le gingembre râpé, saler et laisser cuire 5 minutes.

Verser la sauce soja.

Diluer la maïzena avec un peu d’eau froide et la mettre sur le poulet.

Bien mélanger le tout et laisser épaissir.

Laisser refroidir.

Diviser la pâte en 6.

Bien fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et étaler des disques de 15 cm de diamètre.

Répartir la farce de poulet au centre de chaque disque et refermer hermétiquement.

Poser chaque brioche dans un morceau de papier cuisson et les mettre dans un panier à vapeur, en faisant attention à ce que les brioches ne se touchent pas.

Couvrir le panier vapeur et le poser le panier au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, cuire 15 minutes. 

source : https://odelices.ouest-france.fr