Enchiladas au poulet

8 tortillas de blé

4 blancs de poulet

4 tomates

1 poivron

2 oignons

200 g de cheddar râpé

1 boite moyenne de concentré de tomates

2 càc d'origan séché

½ càs de paprika

½ càs de cumin en poudre

huile d'olive

sel

Chauffer le four à 200°C.

Émincer finement les oignons. Couper le poivron en des et les blancs de poulet en cubes.

Dans une sauteuse, faire blondir les oignons avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter le poivron et le poulet.

Saupoudrer le paprika, le cumin et l’origan et un peu de sel.

Cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Verser la moitié du concentré de tomate et bien mélanger. Laisser cuire à feu moyen.

Pendant ce temps préparer la sauce tomate.

Mixer les tomates et les mettre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, le reste du concentré de tomate, saler et laisser compoter à feu doux.

Mettre un peu de farce au poulet sur chaque tortilla, parsemer d’un peu de cheddar et les enrouler sur elles même.

Poser les tortillas dans un plat allant au four.

Arroser de sauce tomate et parsemer du reste de cheddar râpé.

Cuire 20 minutes environ.