Poke cake au citron

pour le cake au citron :

180 g de farine

180 g de beurre mou
180 g de sucre en poudre
3 œufs
1/2 sachet de levure
1 citron
 

pour le lemon curd :

2 citrons

50 g de beurre

125 g de sucre

2 œufs

pour le glaçage type meringue suisse :
120 g de sucre en poudre
40 ml d’eau
2 blancs d’œufs moyens
1 pincée de crème de tartre

la veille ou quelques heures avant préparer le lemon curd :

Râper le zeste de 1 citron et presser le jus des 2  citrons.

Dans une casserole, mélanger les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux.

Faire chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Réserver au frais

Préparer le gâteau :

Chauffer le four à 180°.

Fouetter le beurre avec le sucre, jusqu’à que le mélange double de volume.

Ajouter les œufs 1 à 1 en fouettant à chaque fois.
Râper le zeste du citron, mettre dans l’appareil. Verser le jus du citron, fouetter de nouveau et ajouter la farine, la levure, bien mélanger.

Verser l’appareil dans un moule à manquer beurré et fariné.

Cuire 30 à 40 Minutes.

Laisser bien refroidir.

Faire des trous à l’aide d’une paille ou du manche d’une cuillère en bois.

Étaler le lemon curd en le faisant bien pénétrer dans les trous.

Préparer le glaçage :

Mettre les blancs, l’eau et le sucre dans un saladier en verre ou inox. Battre le sucre et les œufs puis poser le saladier dans une casserole remplis d’eau frémissante.

A l’aide d’un batteur électrique fouetter le mélange pendant 10 minutes.

Laisser refroidir et mettre dans une poche à douille.

Répartir le glaçage sur le gâteau.

Réserver au frais jusqu’au service.