Soufflé à la viande de bœuf et petits légumes

pour 4 :

200 g de bœuf haché

100 g de courgettes

100 g de carottes

2 petits oignons

500 g de pommes de terre

1 œuf

2 càs de parmesan râpé

2 càs de crème fraîche

beurre

huile d'olive

sel

Chauffer le four à 180°.

Cuire les pommes de terre, épluchées, 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante.

Éplucher les carottes et les courgettes. Les couper en touts petits dés.

Émincer finement les oignons

Dans une sauteuse faire blondir les oignons avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter la viande hachée, cuire 5 minutes. Saler.

Ajouter les carottes et les courgettes. Cuire 10 minutes.

Réserver.

Écraser les pommes de terre pour obtenir une purée. Ajouter le jaune d’œuf et la crème fraiche. Saler.

Monter le blanc en neige. L’incorporer délicatement à la purée.

Beurrer 4 ramequins.

Répartir viande dans le fond de chaque ramequin, recouvrir de purée.

Saupoudrer le tout de parmesan.

Cuire 20 à 25 minutes.