Gâteau roulé à la mousse pralinée

Pour le biscuit :

100 g de farine

100 g de sucre semoule

4 œufs

20 g de cacao en poudre non sucré l1/2 cuillerée à café de levure

1 càc d’extrait de vanille.

Pour le sirop :

50 g de sucre semoule

2 dl d’eau

Pour la mousse :

200 g de chocolat praliné

100 g de chocolat noir

3 dl de crème fraîche bien froide

cacao en poudre

Pour le biscuit :

Chauffer le four à 210°.

Poser un papier cuisson sur  une plaque à pâtisserie de 30 cm sur 40 cm, beurrer légèrement.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Mélanger la farine, le cacao et la levure et les ajouter aux jaunes d’œuf avec l’extrait de vanille. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Verser la pâte sur le papier sulfurisé, l’étaler délicatement et cuire 10 minutes.
Dès la sortie du four poser un torchon humide et retourner la plaque.

Retirer délicatement la plaque et la papier cuisson.

Enrouler le biscuit délicatement dans le torchon et laisser refroidir au moins une heure.

Le sirop :

Porter à ébullition  le sucre et l’eau 5 minutes

Laisser refroidir.

La mousse pralinée :

Couper les deux sortes de chocolats dans un saladier. Porter à ébullition la moitié de la crème, la verser sur les chocolats, tourner jusqu’à ce que la préparation soit lisse et laisser tiédir.

Monter le reste de la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique,

l’incorporer délicatement au mélange chocolats/crème refroidit.

Le montage :

Dérouler délicatement, le biscuit sur du film alimentaire et  l’imbiber de sirop  à l’aide d’un pinceau.

Étaler la mousse au chocolat sur tout le biscuit et le rouler sur lui-même.

L’envelopper avec le film, serrer légèrement, mettre au frais pour au moins 8 heures.

Avant de servir saupoudrer de cacao ou faire un glaçage au chocolat.

source: http://madame.lefigaro.fr