Escalopes gratinées à l’aubergine et mozzarella

4 escalopes de poulet

curcuma (ou curry)

1 oignon

1ou 2 tomates

2 aubergines

sel

paprika

mozzarella

Peler les aubergines.

Couper les tomates et les aubergines en petit des.

Dans une sauteuse mettre un peu d’huile d’olive et y faire blondir l’oignon finement émincé.

Verser les tomates et aubergines, ajouter une ou deux càc de paprika, saler.

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes environ jusqu’à que les aubergines soient bien cuites.

Saler les escalopes et saupoudrer de curcuma.

Faire dorer les escalopes sur chaque face dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Chauffer le four à 200°.

Poser les escalopes dans un plat allant au four et les recouvrir de la compotée d’aubergine/tomate.

Couper la mozzarella en fines tranches et les repartir sur les escalopes.

Cuire 15 à 20 minutes.

source: http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr