Mousse au chocolat meringuée de Maeva

8 verinnes:

pour la meringue suisse :

3 blancs d’œufs

150 g de sucre

si non, on peut acheter des meringues toutes faites

pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat à 70 %(ou moins selon de gout)

4 blancs d’œufs

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre

50 g de beurre

Faire une meringue suisse: (la veille)

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet. (Utiliser une sonde)

Transvaser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement.

Chauffer le four à 120°.

Sur une feuille de papier sulfurisé faire des petits tas de meringue avec diamètre inférieur à celui des verrines.

Mettre au four 2 heures puis éteindre le four et laisser toute la nuit dans four.

Préparer la mousse :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Une fois le chocolat fondu ajouter le beurre hors du feu et bien mélanger.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Verser le chocolat fondu sur le jaunes et bien mélanger.

Battre les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans le chocolat.

Poser une meringue dans le fond de chaque verrine. Verser la mousse au chocolat.

Mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Avant de servir poser une autre meringue sur la mousse.

source: Maeva du Chesnay