Vacherin à la framboise

Pour la meringue suisse :

4 blancs d’œufs

220 g de sucre

Pour la crème de framboise :

250 g de framboise fraiche

200 ml de coulis de framboise

50 g de sucre

300 g de crème fluide au mascarpone à fouetter (©Elle&Vire)

1 blanc d’œuf

Faire une meringue suisse:

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet. (Utiliser une sonde)

Transvaser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement.

Chauffer le four à 120°.

Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner 2 rectangles de la taille du moule à cake.

Mettre la meringue dans une poche à douille, remplir les rectangles et faire 3 ou 4 petites meringues.

Mettre au four 2h puis éteindre le four et laisser refroidir dans le four légèrement ouvert.

Faire la crème de framboise :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre quelques framboise entières de côté. Mixer les framboises et les passer au chinois pour retirer les pépins. Mélanger ce jus de framboise à 100ml de coulis de framboise.

Monter la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre, y incorporer délicatement le coulis de framboise.

Monter le blanc d’œuf en neige et l’incorporer à la chantilly framboise. Déposer les framboises entières préalablement réservées.

Le montage :

Mouiller légèrement un moule à cake et y poser du film alimentaire en le faisant dépasser des deux côtés.

Poser un premier rectangle de meringue dans le fond du moule à cake. Verser dessus la crème de framboise. Casser les petites meringues et les insérer dans la crème.

Poser le deuxième rectangle de meringue sur la crème. Refermer avec le film alimentaire et mettre au congélateur pour au moins 5 heures.

Sortir du congélateur 45 minutes avant de déguster.

Verser un peu du reste de coulis de framboise et mettre quelques framboises entières pour la décoration.