Gâteau surprise à la mousse d’érable

pour le gâteau au chocolat :

5 œufs

150 g de sucre

250 g de chocolat

90 de beurre

30 g de poudre de noisette

170 g de farine

1 sachet de levure

pour la mousse à l’érable :

130 g de sucre d’érable + 60 g de sirop d’érable ou (200 g de sirop d’érable)

300 g de crème fleurette

pour le glaçage :

150g de chocolat

50 g de beurre

Chauffer le four à 180°

Mettre le chocolat à fondre au bain marie, une fois le chocolat fondu ajouter le beurre, hors du feu.

Séparer les blancs de jaunes.

Battre les jaunes et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre de noisette et la levure puis incorporer le chocolat fondu. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige. Puis les incorporer délicatement dans le mélange chocolat/œuf/farine.

Beurrer et fariner un petit saladier en pyrex (je voulais une forme ronde) ou un moule à charlotte.

Verser l’appareille et faire cuire 50 minutes, couvrir avec un papier aluminium si nécessaire. Il faut le cuire longtemps pour pouvoir le creuser par la suite.

Sortir le gâteau du four et le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Préparer la mousse d’érable :

Mettre 200 ml de crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur quelques minutes pour monter la chantilly plus facilement.

Dans une casserole à fond épais faire fondre le sucre d’érable et le sirop d’érable à feu doux.

Faire chauffer 100 ml de crème fraiche au micro-onde. Hors du feu ajouter la crème fraiche en plusieurs fois.

Monter les 200 ml de crème en chantilly puis incorporer délicatement le sirop d’érable.

Mettre de gâteau à l’envers et en découper le fond , réserver. Creuser le gâteau pour y faire une cavité assez grande pour y verser la mousse.

Verser la mousse et remettre le fond du gâteau, laisser prendre au frigo et retourner le gâteau sur son plat de service.

Pour le glaçage :

Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le beurre hors du feu ;

Verser le glaçage sur le gâteau et réserver au frais.