Dômes chocolat à la mousse de nougat, insert cerise

Pour 12 dômes :

Pour le biscuit :

100g de farine

50g de sucre

1 jaune d’œuf

100g de beurre mou

100g de noisettes en poudre

Pour les dômes :

120g de chocolat 70%

Pour la mousse nougat :

200 g de nougat blanc

350 ml de crème fluide au mascarpone ou de la crème fleurette

2 feuilles de gélatine

Insert:

confiture de cerise maison

Préparer le biscuit :

Mélanger la farine la poudre de noisette, le sucre, le beurre et le jaune d’œuf ensemble.
Faire une boule et mettre 1h au frigo.

Préchauffer le four à 180°

Étaler la pâte entre deux papiers cuisson avec un rouleau à pâtisserie.

Détailler la pâte avec les emporte pièces, qui seront du même diamètre que le diamètre des demies sphères. Cuire 15 minutes environ en surveillant pour que ça ne colore pas trop. Refroidir hors de la plaque et réserver.

Les dômes :

Tempérer le chocolat au bain marie. Dans des moules ½ sphères mettre une première couche de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau. Mettre au congélateur 5 minutes. Mettre une deuxième couche de chocolat et remettre au congélateur.

Pour le mousse au nougat :

Mettre le saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement

Mettre à tremper dans l’eau froide 2 feuilles de gélatines

Faire fondre, dans une casserole, à feu doux le nougat coupé en morceaux avec 50 ml de crème, essorer la gélatine et l’incorporer au nougat. Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly, et incorporer délicatement le nougat fondu.

Sortir les dômes du congélateur, mettre un peu de mousse nougat et petite cuillère à café de confiture de cerise et recouvrir de mousse au nougat, lisser et poser le biscuit pour fermer le tout.

Mettre au congélateur pour une nuit.

Sortir les dômes du congélateur, les démouler encore gelés. et les poser sur le plat de service et laisser décongeler tranquillement dans le réfrigérateur.