Poulet rôti aux clémentines et à l’arak

1 gros poulet ou des cuisses de poulet entières

10 cl d’arak, d’ouzo ou de pastis

4 càs d’huile d’olive

1 jus d’orange

1 jus de citron

2 càs de moutarde en graine

3 càs de sucre cassonade

1 bulbe de fenouil

4 clémentines

du thym

graines de fenouils

sel

Mélanger énergiquement, le jus d’orange, de citron, l’arak, la moutarde et le sel.

Couper le fenouil en grosses tranches, couper le poulet en 8 morceaux, couper les clémentines en rondelles.

Mettre le tout dans un saladier et arroser avec la marinade, ajouter le thym et les graines de fenouils. Laisser mariner au frais quelques heures voir même une nuit.

Chauffer le four à 220°.

Poser les morceaux de poulet sur une seule couche dans une lèche frite, coté peau vers le haut. Verser dessus la marinade, le fenouil et les tranches de clémentines.

Cuire 45 minutes, jusqu’à que la peau du poulet soit bien grillée.

source: Jérusalem hachette cuisine 2013