Buche au chocolat

Pour le biscuit :

4 œufs

100 g de sucre en poudre

60 g de farine

60 g de maïzena

2 càs de cacao en poudre

vanille

100 g de pralin

70 g de beurre

Pour la ganache :

300 g de chocolat à 70%

175 g de beurre mou

100 g de sucre glace

4 œufs

Pour le glaçage (http://www.cuisine-plus.tv/cid59848/les-patisseries-de-babsie.html)

200g de chocolat à 70%

110 ml d’eau

80 g de sucre

20 gouttes de citron

Chauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre, laisser refroidir.

Battre au fouet les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Ajouter la farine, la maïzena, le cacao en poudre et le pralin, mélanger délicatement.

Sur une plaque à pâtisserie poser une feuille de cuisson beurrée.

Battre blancs en neige puis les incorporer à la pâte. Étaler la pâte sur la plaque. Bien lisser à la spatule et cuire environ 15 min sans trop laisser colorer.

Faire glisser le papier cuisson hors de la plaque et réserver.

Pour la ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger le beurre pommade au sucre glace et y incorporer les jaunes d’œufs.

Ajouter le chocolat fondu

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Humidifier légèrement un moule à cake. Le tapisser de film alimentaire en laissant bien dépasser le film du moule.

Il faut découper le biscuit en 4 morceaux, 1 à la taille du fond du moule, 2 à la taille des côtés du moule et un pour la fond du moule.

Poser le biscuit du fond puis les deux des côtés. Remplir le moule avec la ganache et refermer avec le dernier morceau de biscuit.

Mettre au frais pour minimum deux heures.

Démouler la buche sur le plat de service.

Pour le glaçage :

Dans une casserole mettre l’eau et le sucre, laisser bouillonner 3 minutes ajouter les gouttes de citron. Incorporer hors du feu le chocolat cassé en petit morceaux, bien mélanger.

Laisser refroidir 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement.

Napper la buche et laisser au frais.