AUBERGINES FARCIES AU POULET & A LA FETA

Pour 6:

3 grosses aubergines

4 blancs de poulet

200 g de feta

2 œufs

2 oignons

l’huile d’olive

des herbes de Provence

basilique

sel

Chauffez votre four à 180°.

Couper dans le sens de la longueur les aubergines, quadriller le dessus avec un couteau et mettre un spray d’huile d’olive et les déposer dans un plat qui va au four.

Cuire environ 20 mn, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Laisser refroidir et prélever-la chair avec une cuillère et à l’aide d’une lame de couteau, sans abîmer la peau des aubergines.

Ciseler le bouquet de basilique et écraser la feta. Réserver.

Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive.

Hacher les blancs de poulet et la chair des aubergines.

Faire revinir le tout avec les oignons.

Battre les œufs en omelette dans un saladier, ajouter la feta émiettée et le poulet.

Mettre le basilique, saler et bien tout mélanger.

Remplir les coques avec ce mélange et saupoudrer d’herbes de Provence

Mettre au four pour 15 minutes.

source:http://cotesoleil.wordpress.com/