Soufflé aux épinards et cheddar.

500 g d'épinards frais

30 g de beurre

4 œufs

30 g de farine

300 ml de lait

100 g de cheddar râpé

sel

cumin

Laver les épinards et les faire cuire dans une poêle pendant 5 minutes. Laisser refroidir et essorer entre les mains.

Chauffer le four à 200°C.

Pour la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine quand le beurre est fondu. Bien mélanger et faire sécher 3 minutes environ sans cesser de remuer. Verser le lait en plusieurs fois en remuant bien à chaque fois.

Quand la béchamel est prête, hors du feu, ajouter les jaunes d'œuf l'un après l'autre. Et puis le cheddar râpé, 60g environ. Assaisonner avec du sel et du cumin. Ajouter, enfin les épinards hachés.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la béchamel en utilisant une spatule sans les casser.

Bien beurrer un gros ramequin ou plusieurs petits. Fariner, et remplir avec l'appareil à soufflé jusqu'au 3/4 environ. Saupoudrer du cheddar restant.

Mettre au four et cuire 30 minutes en surveillant.

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