Gâteau d'aubergines

3 grosses aubergines

1 gousse d'ail

huile d'olive

1 oignon

4 œufs

100 g de crème fraîche allégée

1 bouquet de coriandre

50 g de parmesan

cumin

Sel

Chauffer du four à 200°C

Laver les aubergines faire quelques trous avec une fourchette, les mettre à cuire 40 minutes environ.

Les couper en deux (attention c’est chaud) gratter pour récupérer la chair

Couper l’oignon, le faire suer dans une poêle avec un spray d’huile, ajouter l’ail couper en petits dés, les aubergines et une pincée de cumin. Laisser compoter 15 minutes .

Laisser refroidir légèrement et mettre dans un mixer en ajoutant les œufs, la coriandre et la crème, le parmesan, gouter et saler.

Mettre dans un moule beurré, cuire 30 minutes à 180°

Refroidir, démouler et mettre au réfrigérateur 3 h minimum.

Servir avec un coulis de tomates.

Source:http://croquantfondantgourmand.com/gateau-daubergines/http://