Paillasson de pommes de terre œuf à cheval

pour 4 röstis :

500 g de pommes de terre

1 oignon

5 œufs

2 tranches de jambon

4 tranches de toastinette

beurre et huile

sel

Éplucher les pommes de terre, les râper, presser les pommes de terre entre les doigts pour retirer un maximum d’eau.

Râper l’oignon et le mélanger aux pommes de terre.  

Battre un œuf en omelette, ajouter les pommes de terre et l’oignon râpés, saler et bien mélanger.

Chauffer le four à 200°C.

Dans une poêle mettre un peu de beurre et d’huile d’olive. Poser 4 cercles en inox pour pâtisserie ou présentation. Répartir la préparation et tasser un peu.

Cuire jusqu’à que les galettes soit bien dorées en les retournant une ou deux fois.

Poser les galettes sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Éteindre le four y mettre les galettes pour les maintenir au chaud.

Remettre un peu d’huile dans la poêle, poser les cercles et casser 4 œufs, les faire cuire dans les cercles.

Sortir les galettes du four, poser un morceau de jambon, une toastinette et pour finir l’œuf sur le plat.

Servir aussitôt.