Roulé de veau aux herbes en croûte

1 rôti de veau de 600 g  

400 g de pâte feuilletée

1 bouquet de fines herbes (coriandre, sauge, basilic…)

100 g de noisettes

50 g de beurre mou

huile d’olive

1 jaune d’œuf

graine de sésame

Chauffer le four à 180°C.

Torréfier les noisettes à sec dans une poêle 5 min. Laisser refroidir et concasser grossièrement.

Équeuter les herbes, les émincer puis les mélanger avec le beurre.
Ouvrir le rôti.  Étalez les herbes dessus et parsemer de noisettes, saler. Enrouler le rôti et le ficeler.

Le dorer sur chaque face dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ou du beurre. Réserver.

Emballer le rôti dans la pâte feuilletée et bien fermer hermétiquement.

Faire quelques stries à l’aide d’un couteau et badigeonner avec un jaune d’œuf, parsemer de graine de sésame et d’un peu de gros sel.

Cuire 35 minutes.

source: http://www.cuisineaz.com