Crêpes de courgettes soufflées

2 petites courgettes

1 Oignon

3 œufs

3 càs de farine

150 g de comté râpé

huile d'olive

sel

Râper les courgettes et les presser entre les doigts pour retirer un maximum d’eau.

Émincer finement l’oignon.
Battre un œuf en omelette.

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige.

Mélanger les courgettes râpées avec l’oignon , le comté, l’œuf entier, les deux jaunes d’œuf et 3 càs de farine. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs battus en neige à la préparation.

Mettre un peu d’huile dans une poêle antiadhésive ou une poêle à blinis, et déposer un peu de mélange.

Cuire à feu moyen jusqu’à que ça dore (5 minutes environ),retourner pour cuire l’autre face.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

source: http://www.cuisineactuelle.fr