Tarte à la purée aubergine, tomates et pesto

24 Mai 2017

Rédigé par Shukar Cooking et publié depuis Overblog

1 pâte feuilletée

3 aubergines

3 càs de pesto au basilic

2 tomates

2 œufs

1 bûche de chèvre ou crottin

Chauffer le four à 200°C.

Faire quelques trous avec une fourchette dans les aubergines. Les poser sur une plaque allant au four.

Les laisser cuire 50 minutes.

Laisser refroidir un peu et couper les aubergines en deux. Gratter pour récupérer toute la pulpe, saler.

Mixer la purée d’aubergines en ajoutant les œufs un par un. Ajouter le pesto et bien mélanger.

Dérouler la pâte sur un moule à tarte. Faire quelques trous à l’aide d’une fourchette et cuir à blanc 5 minutes.

Étaler la purée d’aubergines sur la pâte, répartir les tomates coupées en lamelles et le fromage de chèvre.

Cuire 20 minutes

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