Poulet en crapaudine au citron et aux herbes

1 poulet de 1600 kg

1 càs d’huile d’olive

1 citron et son zeste

mélange herbes de Provence

romarin frais

sel

pommes de terre (facultatif)

Couper la colonne vertébrale du poulet  à l'aide d'un grand couteau , ou de cisaille à volaille

 Fendre le poulet en 2 par le dos, retirer la colonne vertébrale du croupion au coup (voir ici) et l'aplatir en écrasant légèrement la poitrine pour lui donner la forme d'un crapaud.

Zester le citron à l’aide d’une râpe, ajouter le jus du citron, les herbes de Provence, l’huile, le sel et bien mélanger.

Badigeonner la face interne du poulet et le poser sur le lèche fritte et badigeonner l’autre cote du poulet. Laisser mariner 1 heure.

Chauffer le four à 230°.

Poser les pommes de terre épluchées autour du poulet et cuire 35 à 40 minutes en retournant le poulet de temps en temps et en l’arrosant du jus de cuisson.