Lapin au citron et au parmesan

4 cuisses de lapin

huile d’olive    

12 échalotes

4 gousses d'ail

3 càc de jus de citron + le zeste d’un citron

750 ml de bouillon de poulet

2 croûtes de fromage parmesan

2 càc de câpres

Mettre quelques sprays d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer les cuisses de lapins sur toutes les faces.

Éplucher les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur les mettre dans la sauteuse. Écraser les gousses d’ail, les ajouter au lapin. Saler.

Déglacer avec le jus de citron. Verser le bouillon.

Ajouter les croûtes de fromage et les câpres hachées grossièrement.

Porter à ébullition puis, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Retirer le couvercle et cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.

Parsemer du zeste de citron  avant de servir.

source: http://www.ricardocuisine.com