Galettes de riz façon Thaï

1 courgette

2 carottes

1 oignon rouge

400 g de riz cuit

4 œufs

20 cl de lait de coco

300 g de farine

400 g de crevettes roses

2 càc de curcuma

sel

(1 c à c de pâte de tamarin) pas trouvé

2 branches de coriandre fraiche

huile neutre

Éplucher les carottes, la courgette et l’oignon, puis les râper

Dans un grand saladier, casser les œufs et la battre en omelette.

Ajouter les légumes râpés, le riz cuit.

Verser le lait de coco, (la pâte de tamarin) et enfin la farine.

Saler ajouter la coriandre finement ciselée et le curcuma. Bien mélanger.

Couper les crevettes en petits dés et les mélanger à la préparation.

Mettre un peu d’huile dans un poêle et y poser des petit tas à l’aide d’une cuillère. Étaler pour avoir une galette de 5 cm environ.

Frire sur chaque face. Poser sur un papier absorbant.

Déguster chaud ou froid.

source: http://poiretcactus.com