Zakuska tapenade roumaine aux aubergines poivrons et tomates

2 kg d’aubergines

1,200 kg de poivrons

2 oignons

500 g de coulis de tomate

huile d’olive

3 feuilles de laurier sauce

Chauffer le four à 240°.

Laver les poivrons et les aubergines, faire quelques trous avec un couteau dans les aubergines.

Réserver deux poivrons.

Cuire les poivrons sur une plaque allant au four jusqu’à qu’ils noircissent un peu (30 à 40 minutes environ), puis mettre les poivrons dans un sac plastique (cela permet de les éplucher plus facilement) et les laisser refroidir.

Faire de même avec les aubergines.

Retirer la peau des aubergines et des poivrons et mixer le tout légèrement sans le transformer en purée.

Pendant ce temps, couper les poivrons réservés et retirer les pépins puis les mixer avec les oignons épluchés.

Mettre de l’huile dans une grande sauteuse et faire revenir les poivrons/oignons mixés, puis ajouter 200 g de coulis de tomates, cuire à feu moyen 20 minutes.

Ajouter les aubergines et le reste des poivrons mixés le reste du coulis de tomate, deux càs soupe d’huile d’olive et des feuilles de laurier, saler.

Laisser mijoter deux heures.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

A déguster en tapenade ou en accompagnement d’une viande.

Il est possible d’en faire des conserves : stériliser des pots (type confiture ou autre) les remplir de zakuska et les mettre au bain marie dans un four à 200° pendant 40 minutes.