Gâteau aux carottes glaçage au citron

300 g de carotte

100 g de farine

150 g d’amande en poudre

1 demi sachet de levure chimique

150 g de sucre de canne

100 g mélange de fruits secs (amandes, noisettes et pistaches)

50 g de raisins secs

50 g de Cranberry

3 œufs

5 cl d’huile de noisette

Pour le glaçage citron :

1 citron

200 g de sucre glace

Chauffer le four à 170°.

Eplucher et râper les carottes.

Dans un saladier fouetter les œufs en omelette et verser l’huile de noisette tout en fouettant.

Ajouter la poudre de d’amande, la farine, la levure, le sucre, les raisins secs, les Cranberry et les fruits secs concassés grossièrement puis les carottes râpées.

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Beurrer et fariner le moule à manquer et y verser l’appareil.

Cuire 1 heure. Pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau dans le gateau, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir 15 minutes avant de le démouler et le laisser complétement refroidir sur un grille.

Préparer le glaçage.

Zester le citron (facultatif c’est juste pour la déco).

Presser le jus du citron.

Verser le jus du citron petit à petit sur le sucre glace en mélangeant énergiquement.

Verser le glaçages sur le gâteau assez rapidement car le glaçage sèche vite.

Éparpiller les zestes de citron sur le gâteau.