Gâteau noix de coco et fruits tropicaux

100 g de farine

1 paquet de levure chimique

150 g de sucre

125 g de noix de coco en poudre

130 g de lait ½ écrémé

125 g de beurre fondu

3 œufs

425 ml de fruits tropicaux en boite

glaçage 500 g de sucre glace

Chauffer le four à 180°.

Égoutter les fruits en gardant le jus pour le glaçage.

Séparer les blancs de jaunes.

Dans un saladier mettre la farine, la levure, le sucre, la noix de coco, les jaunes d’œufs, le lait et le beurre fondu refroidi. Ajouter les fruits égouttés. Bien mélanger le tout.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précèdent.

Verser l’appareil dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné.

Cuire 40 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau dans le gâteau , elle doit ressortir sèche

Démouler et laisser refroidir.

Préparer le glaçage.

Mettre le sucre glace dans un saladier et verser une partie jus des fruits tropicaux petit à petit sur le sucre glace en mélangeant énergiquement.

Verser le glaçages sur le gâteau assez rapidement car le glaçage sèche vite